烹调鸡鸭教你几招

炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水份炒干时，倒入适当香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，便可放调料，移小火再炖2白癜风遗传0分钟，淋上香油便可出锅；应在汤炖好后，温度降至80－90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水份较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水份向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。炖老鸡：在锅内加30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡1汤勺食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3－4枚山查，鸡肉易烂。老鸡鸭用猛哪家治疗白癜风医院好火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少量食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。